Receta de Queso curado crudivegano de almendras

QUESO VIEJO DE ALMENDRAS

Para la Base

2T (300 grs) de almendras crudas con piel activadas

1/2 T – 1 T de Rejuvelac 

Para dar Sabor

1 diente de ajo fresco rallado 

1 c de cebolla deshidratada

2 C de hacho miso sin pasteurizar

1 C de levadura nutricional 

1 C de zumo de limón

2 c de sal marina

Preparación

Remoja las almendras en agua pura durante 24 horas. Escurre enjuaga y pélalas. 

Coloca las almendras y el rejuvelac en una jarra batidora y bate hasta conseguir un mezcla homogénea.

Coloca el resultado en una estameña, átala y cuélgala para que escurra el exceso de líquido. Deja fermentar 24 horas.

Transcurrido este tiempo, transfiere la preparación a un bowl para mezclar con el resto de ingredientes

Recorta un trozo de papel de horno y coloca encima un aro de empatar de tamaño medio. 

Coloca la pasta resultante dentro y aplasta con ayuda de una espátula. 

Retira cuidadosamente el aro y coloca el queso sobre una rejilla. 

Deja curar a temperatura ambiente durante 15 días, dando la vuelta al queso cada 12 horas. 

NOTA: es muy posible que con el paso de los días un moho blanco comience a cubrir el queso. Tranquilo, es perfectamente normal y si es de color blanco es inocuo para la salud. Puedes retirarlo con ayuda de un cuchillo ó dejarlo como ves en el dibujo.